Бонус – святковий середньовічний рецепт гуся
Покровителем міста Мукачево є Святий Мартин. Це пов’язано із християнською традицією та історією регіону.
Святий Мартін був відомий своєю щедрістю та милосердям, і його образ пов’язаний із благодійністю та піклуванням про бідних та потерпаючих. У цьому контексті його шанування стало особливо важливим для міста, де цінують добрі справи та піклування про ближнього.
Відомо, що культ Святого Мартина прийшов в Закарпаття та Україну разом із християнством. З плином часу його опіка стала важливою частиною релігійної культури цього регіону.
День Святого Мартина 11 листопада став традиційним святом подяки за врожай та підтримки бідних.
Як Мартін «прийшов» в Мукачево
Це сталось 647 років тому, коли королева Єлизавета, що правила Угорщиною та Польщею, визнала Мукачево містом і подарувала грамоту на право власної печатки. На печатці було зображено саме святого Мартіна.
Хто такий святий Мартин насправді
Святий Мартин, також відомий як Мартин Турський (St. Martin або Martin of Tours), був одним із найвідоміших святих раннього християнства. Він народився приблизно у 316 році в Паннонії (сучасна Угорщина). Став відомим своїми добрими діями та служінням у церкві, його життя та свято пов’язані із численними легендами та обрядами.
Однією із найвідоміших легенд про Святого Мартина є його щедрий жест з одним бідним, який просив милостині.
За легендою, Мартин зустрів бідняка, який тремтів від холоду зимової ночі, і щоб допомогти йому, Мартін роздер мантію навпіл і подарував половину нужденній людині. У цей момент, за легендою, небо зробилося яснішим, і Мартин побачив Ісуса Христа, одягненого у його мантію. Ця подія призвела до обрання ним християнства і присвячення життя служінню бідним.
Традиційна кулінарія у день святого Мартина
Отже, свято Святого Мартина відзначається 11 листопада, і часто пов’язане з настанням холодів та зимових свят. У різних країнах і регіонах це свято відзначається різними обрядами та традиціями, але однією з найпоширеніших традицій є приготування та вживання традиційних страв, таких як смажена качка або гусак, нове вино та хліб у формі гуся. Святий Мартин також часто асоціюється з подякою за врожай.
На свято Святого Мартина існують декілька традиційних страв, які готуються у різних країнах, особливо в Європі. Ось деякі з них.
Качка або гусак
Однією з найпопулярніших страв на День Святого Мартина є приготування смаженої качки або гусака. Ця страва символізує знаходження тепла і затишку в зимовий період, а також подяку за їжу, яку дарує Бог.
Мартінганс
У країнах, таких як Франція та Німеччина, готують особливий вид хліба, який називається “Мартінганс” (Martinsgans). Зазвичай його випікають у формі качки або гусака та подають до м’ясних страв.
Мартинівське вино
У деяких регіонах День Святого Мартина супроводжується дегустацією нового вина поточного року. Це вино часто називається “Мартинівським вином” і п’ють на честь святого Мартина.
Каша з ягодами
У Польщі, свято Святого Мартина асоціюється з приготуванням каші з ягодами. Ця страва може символізувати багатство та плодючість.
Печиво та цукерки у формі качки
У багатьох місцях діти отримують печиво або цукерки у формі качки на честь свята Святого Мартина.
Традиційні страви та обряди можуть відрізнятися залежно від регіону, але всі вони відображають символіку багатства та подяки. Ці страви створюють атмосферу тепла та свята у холодні зимові часи.
Щоб створити середньовічну атмосферу для вечері на честь дня Святого Мартина, рекомендую приготувати гусака за справжнім середньовічним рецептом.
Інгредієнти:
- гусак (приблизно 4-5 кг);
- сіль і перець за смаком;
- столова ложка меду;
- 250-300 г червоного вина;
- 250-300 г волоського горіха;
- сушені фрукти (наприклад, чорнослив або кишмиш);
- цибуля;
- 3 зубчики часнику;
- 1-2 лаврових листа;
- 1-2 столові ложки масла (за бажанням)
Приготування:
1. Промийте гусака та обсушіть паперовими рушниками.
2. Наріжте цибулю та часник і обсмажте їх на сковороді з маслом (якщо використовуєте). На тій же сковороді додайте горіхи та обсмажте їх до золотистої шкоринки.
3. Додайте сушені фрукти, мед та вино на сковороду з горіхами, цибулею та часником.
4. Перемішайте і тушкуйте суміш на слабкому вогні до того моменту, коли фрукти почнуть м’якшати й суміш загусне. Це стане начинкою для гусака.
5. Почніть приготування гусака, натираючи його сіллю і перцем ззовні та всередині. Наповніть живіт приготовленою начинкою і закрийте отвори міцним ниткою або зубочистками.
6. Поставте гусака в попередньо розігріту до 180 градусів Цельсія духовку та смажте близько 20-25 хвилин на кожний кілограм ваги гуся. Ваша мета – досягти золотистої скоринки та готовності м’яса всередині.
7. Періодично поливайте гуся жирами, які виділяються під час смаження.
8. Коли гусак готовий, вийміть його з духовки та дайте трохи постояти перед нарізкою, щоб соки рівномірно розподілилися. Подавайте гусака прикрашеним залишеною начинкою та лавровими листами.
Для повної автентичності готового гуся можна змастити трояндовим варенням, але це вже для поцінювачив середньовічної кухні.
Олена Забенко, для “Наша справа”